Le phénomène Cedric Grolet

Comment est venue votre passion pour la pâtisserie ?

La pâtisserie est une histoire de famille. J'ai commencé à en faire avec mon grand-père maternel, qui était chef dans un hôtel-restaurant. Mais cette envie de transformer mes pâtisseries en œuvres d’art me vient de mon autre grand-père, qui était peintre, artiste, sculpteur et chanteur.

Quelle est votre recette du succès ?

Je crois que l'essentiel pour tout individu sur cette terre est tout simplement d'éprouver de l'amour pour ce qu'il accomplit. C'est ce qui me pousse à toujours faire mieux que la veille.

Comment innovez-vous en tant que chef pâtissier ?

L'innovation pour moi réside dans la création perpétuelle de nouvelles recettes, de concepts et créations novateurs. Par ailleurs, mon souhait est de me positionner comme un chef de cuisine dans le monde de la pâtisserie. J'ai cherché à créer des univers autour de mes créations, offrant une expérience unique et spéciale à mes clients, comparable à celle d'un restaurant gastronomique.

D’où vient votre approche unique dans la création de pâtisseries ?

Qu’ils soient ronds, triangulaires, avec un glaçage ou une finition différente, j’ai constaté une certaine similitude entre tous les gâteaux, avec un positionnement qui semble obéir à une règle générale. J'ai donc été motivé par le désir d'innover et de rendre ma créativité reconnaissable, ce qui a donné naissance aux pâtisseries en fleurs et fruits en trompe-l’œil.

Les desserts à la vanille que vous proposez remportent un vif succès. Comment avez-vous réussi à réinventer cette saveur ?

La vanille est un ingrédient classique qui a malheureusement été abîmé par l’usage d’arômes artificiels ou de colorants. Je regrette aussi que l'on ne consomme que les graines, alors que la vanille offre un éventail de qualités à explorer : de son écorce à sa maturation, de sa provenance à sa taille, de son infusion à sa puissance. J’aime jouer avec tout cela, comme un chocolatier le ferait avec du chocolat pour obtenir un goût doux et léger ou alors avec beaucoup de caractère, corsé comme si on y avait ajouté du café.

Quelle est votre philosophie concernant les ingrédients de la pâtisserie ?

Il n'y a rien de vraiment spécial à faire un nouvel éclair au chocolat carré en soi. Ce qui le rend véritablement unique, c'est la sélection méticuleuse des ingrédients - opter pour du chocolat de qualité, de la farine, des œufs et du beurre haut de gamme - et prendre des décisions responsables lors du choix de ces éléments. Ensuite, pour surprendre ou faire réfléchir mon public, j'aime m'amuser, ajouter un peu plus de sel ou laisser de côté le biscuit par exemple...

Comment gérez-vous la production et la vente de vos pâtisseries ?

Observant les pâtisseries parisiennes pleines de gâteaux jusque tard dans la soirée, j'ai souhaité adopter une approche radicalement différente. Concevoir mes propres pâtisseries là où je les vends, centraliser toutes les étapes de production en un lieu unique et élaborer des quantités adaptées à la capacité de production de chaque boutique me permet de minimiser le gaspillage et d'offrir des produits toujours frais et de la plus haute qualité. Il me semble crucial de véritablement influencer la manière dont la pâtisserie est produite ou consommée, tout en réduisant la quantité de déchets générés.

Qu’est-ce qui vous plaît dans le fait d’avoir des appareils V-ZUG chez vous ?

En plus de sa précision et de ses performances exceptionnelles, je pense que cette marque reflète parfaitement mon style de vie. Pour moi, elle symbolise l'élégance au quotidien. Je ressens une réelle fierté à posséder les appareils V-ZUG chez moi. Chaque fois que j’invite des amis, ils sont systématiquement impressionnés - ma cuisine est devenue un vrai bijou.

Comment décririez-vous votre relation avec V-ZUG ?

Avec V-ZUG, nous travaillons ensemble depuis un certain temps maintenant et nous cultivons une relation profondément humaine et respectueuse, aussi cruciale pour moi que l'excellence de leurs produits. Ce lien va au-delà d'une simple collaboration, c'est un échange durable. À mes yeux, ils incarnent parfaitement les valeurs de la maison Cedric Grolet.