Lamm Wellington

4 Lammnierstücke (à ca. 180 g)

etwas Salz

Olivenöl zum Anbraten

50 g getrocknete Steinpilze

eingeweicht, abgetropft

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

abgetropft

1 EL entsteinte schwarze Oliven

1 Zweig Rosmarin

abgezupft

Olivenöl zum Dünsten

50 g Walnusskerne

gehackt

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Zitronensaft

8 Scheiben Parmaschinken

2 rechteckig ausgerollte Blätterteige

Fleisch großzügig salzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten und kaltstellen.

Alle Zutaten bis einschließlich Rosmarin fein hacken.

In einer Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Walnusskerne beigeben, kurz mitdünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen.

Einen Blätterteig mit dem Papier auf der Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Quadrat schneiden. Weggeschnittenen Teig zum Dekorieren beiseitelegen.

Vier Parmaschinken-Scheiben auf dem Blätterteig auslegen, dabei links, rechts und oben einen Teigrand von 2 cm frei lassen. Die Hälfte der Füllung auf dem Schinken verteilen und andrücken. Teigränder mit Wasser bestreichen.

Zwei Fleischstücke horizontal und aufeinander auf die Mitte der Füllung legen, satt einrollen. Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Päckchen mit dem beiseitegestellten Teig nach Belieben dekorieren.

Mit dem zweiten Blätterteig und den restlichen Zutaten gleich verfahren.

Beide Päckchen mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Gargutsensor in die dickste Stelle eines Fleischstücks stecken.

Kuchenblech auf der mittleren Auflage einschieben. Gargutsensor mit dem Garraum verbinden.

Mit Profi-Backen klassisch 210 °C bei 52 °C Kerntemperatur backen.

Damit das Fleisch nicht durchgart, Teigenden nach dem Backen links und rechts abschneiden. Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

Garraum auf 210 °C mit Profi-Backen klassisch (vor)heizen