Spitzen-Patissier Cedric Grolet

Wie kam es zu Ihrer Leidenschaft für die Patisserie?

Meine Familie hat stark dazu beigetragen. Angefangen habe ich damit bei meinem Großvater mütterlicherseits, der Chefkoch in einem Hotelrestaurant war. Doch der Drang, mein Feingebäck in Kunstwerke zu verwandeln, stammt von meinem anderen Großvater, der Maler, Künstler, Bildhauer und Sänger war.

Verraten Sie uns Ihr Erfolgsrezept?

Ich glaube, das Wichtigste für alle Menschen ist einfach, zu lieben, was man tut. Das treibt mich an, jeden Tag etwas besser zu werden.

Was bedeutet Innovation für Sie als Chefkonditor?

Innovation liegt für mich in der ständigen Entwicklung neuer Rezepte sowie origineller Konzepte und Kreationen. Außerdem positioniere ich mich in der Welt der Patisserie als Küchenchef. Ich möchte um meine Kreationen herum ganze Welten schaffen und meiner Kundschaft ein einzigartiges und besonderes Erlebnis bieten, vergleichbar mit dem eines Gourmetrestaurants.

Woher kommt Ihr einzigartiger Ansatz bei der Kreation von Patisserie?

Ob rund, dreieckig, mit Zuckerguss oder einer anderen Glasur – ich fand immer, dass alle Kuchen gleich aussehen und dass ihre Positionierung einer allgemeinen Regel zu folgen scheint. Mein Wunsch war es deshalb, innovativ zu sein und meiner Kreativität einen Wiedererkennungswert zu verleihen, was zu den Blumen- und Trompe-l’Œil-Kreationen von Früchten führte.

Ihre Vanilledesserts sind ein echter Erfolg. Wie haben Sie es geschafft, diesen Geschmack neu aufzulegen?

Vanille ist eine klassische Zutat, die leider durch die Verwendung von künstlichen Aromen oder Farbstoffen verfälscht wurde. Ich finde es außerdem schade, dass nur das Mark verzehrt wird, obwohl die Vanille so viele Eigenschaften bietet, die es zu erforschen gilt: Schote, Reife, Herkunft, Größe, Extrakt und Intensität. Ich spiele gern mit all dem, wie es ein Chocolatier mit Schokolade tun würde. So kann man einen milden, leichten Geschmack erhalten oder aber ein sehr charaktervolles, kräftiges Aroma, als hätte man Kaffee hinzugefügt.

Wie lautet Ihre Philosophie, wenn es um Backzutaten geht?

Ein neues, quadratisches Schokoladen-Eclair zu machen, ist an sich nichts Besonderes. Was es wirklich einzigartig macht, ist die sorgfältige Auswahl hochwertiger Zutaten – Schokolade, Mehl, Eier und Butter – und dabei verantwortungsbewusste Entscheidungen zu treffen. Um mein Publikum zu überraschen oder zum Nachdenken anzuregen, experimentiere ich gern und füge beispielsweise etwas mehr Salz hinzu oder lasse das Biskuit weg ...

Wie handhaben Sie die Produktion und den Verkauf Ihrer Patisserie-Waren?

Als ich bemerkte, dass die Pariser Konditoreien bis spät in den Abend hinein noch voll mit Kuchen waren, kam mir die Idee, einen radikal anderen Ansatz zu verfolgen. Ich kreiere meine eigenen Patisserie-Waren dort, wo ich sie verkaufe. So habe ich alle Produktionsschritte an einem Ort zentralisiert und plane Mengen, die auf die Produktionskapazität der einzelnen Geschäfte abgestimmt sind. Das erlaubt es mir, Verschwendung einzugrenzen und stets frische Produkte von höchster Qualität anzubieten. Mir ist es sehr wichtig, zu beeinflussen, wie Backwaren hergestellt oder verzehrt werden, und gleichzeitig Abfall zu reduzieren.

Was gefällt Ihnen an den Geräten von V-ZUG, die Sie zuhause haben?

Abgesehen von der außergewöhnlichen Präzision und Leistung finde ich, dass diese Marke meinen Lebensstil perfekt widerspiegelt. Für mich symbolisiert sie Eleganz im Alltag. Ich bin richtig stolz darauf, Geräte von V-ZUG zuhause zu haben. All meine Freunde, die ich einlade, sind beeindruckt – meine Küche ist zu einem echten Schmuckstück geworden.

Wie würden Sie Ihre Beziehung zu V-ZUG beschreiben?

Ich arbeite nun schon eine Weile mit V-ZUG zusammen und wir pflegen eine äußerst menschliche und respektvolle Beziehung, die für mich genauso wichtig ist wie die hervorragende Qualität der Produkte. Diese Partnerschaft geht über eine einfache Zusammenarbeit hinaus – es handelt sich um einen nachhaltigen Austausch. In meinen Augen verkörpert V-ZUG die Werte des Hauses Cedric Grolet perfekt.