Dumplings

300 g bloem

150 ml water

2 g zout

450 g gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, champignons, shiitake)

fijn gehakt

2 bosuien

in fijne ringen

2 knoflooktenen

geperst

1 chilipeper

gehalveerd, ontpit, gehakt

10 g gember

geraspt

pindaolie om te stoven

½ bosje koriander

gehakt

1 el geroosterde sesamolie

3 el sojasaus

maïszetmeel voor het uitrollen

olie om in te vetten

50 g poedersuiker

50 ml limoensap

50 ml Mirin (zoete rijstwijn)

100 ml sojasaus

kleine hoeveelheid sriracha

Alle ingrediënten in een kom doen, mengen en tot een stevig deeg kneden. Van het deeg een bol vormen en gedurende 30 minuten afgedekt in de koelkast laten staan.

Alle ingrediënten tot en met de gember in de pindaolie in een grote pan op middelhoog vuur goudbruin braden.

Koriander toevoegen, met sojasaus en sesamolie op smaak brengen. Laten afkoelen.

Het werkvlak met maïszetmeel bestuiven. Het deeg ca. 1 mm dun uitrollen. Uit het deeg 24 rondjes van ca. ø10 cm uitsteken. De deegresten samenkneden. De stappen herhalen tot het deeg op is.

Elk 1 tl van de vulling in het midden van de deegrondjes leggen. De rand van het deeg met water bevochtigen en het deeg over de vulling vouwen. Een kant van het deeg plooien en de andere kant goed aandrukken. De dumplings op een ingevette, geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen.

De dumplings 20 minuten met de functie Stomen garen op 100 °C.

Na het garen van de plaat nemen.

Alle ingrediënten in een kom met elkaar mengen.

De dumplings met ponzusaus en sriracha serveren.

Steaming 100 °C gedurende 20 Mins