Hamur köfteleri

300 g Un

150 ml Su

2 g Tuz

450 g karışık mantarlar (örneğin istiridye mantarı, kültür mantarı, şitake mantarı)

küçük küçük doğranmış

2 Yeşil soğan

ince halkalar halinde

2 Diş sarımsak

ezilmiş

1 Çili biber

ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkartılmış, ince ince kıyılmış

10 g Zencefil

rendelenmiş

Sotelemek için yer fıstığı yağı

½ Demet Kişniş

doğranmış

1 Çor. k. kavrulmuş susam yağı

3 Çor. k. Soya sosu

Açmak için mısır nişastası

Yağlamak için yağ

50 g Pudra şekeri

50 ml Misket limonu suyu

50 ml Mirin

100 ml Soya sosu

biraz Sriracha

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak sıkı bir hamur yoğurun. Hamuru top şekline getirin ve üzerini kapatarak 30 dakika süreyle buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Yer fıstığı yağındaki zencefil de dahil tüm malzemeleri büyük bir tencerede orta ateşte altın kahverengi oluncaya kadar kavurun.

Kişniş ekleyin, soya sosu ve susam yağı ile tatlandırın. Soğumaya bırakın.

Çalışma yüzeyine mısır nişastası serpin. Hamuru yakl. 1 mm incelikte açın. Hamurdan yakl. 10 cm çapında 24 yuvarlak parça çıkartın. Kalan hamurları tekrar birleştirerek yoğurun. Hamurun tamamını kullanana kadar işlemi tekrar edin.

Yuvarlak hamur parçalarının ortasına 1 çay kaşığı iç dolgu koyun. Hamurun kenarlarına su sürün ve kenarları dolgu üzerinden yukarıya doğru birleştirerek kapatın. Hamurun bir tarafını fırfır şekli vererek katlayın ve diğer tarafına sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamur köftelerini hafifçe yağlanmış delikli bir paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin.

Hamur köftelerini Buharla pişirme ayarında 100 °C ısıda 20 dakika boyunca pişirin.

Pişirdikten sonra tepsiden alın.

Tüm malzemeleri bir kap içerisinde karıştırın.

Hamur köftelerini Ponzu-Sauce ve Srirach ile birlikte servis edin.

Buğulama esnasında 100 20 Dak.°C