Kendi yolunda yürüme cesareti

İsviçreli şef ve restoran işletmecisi, Andreas Caminada misafirlerine zengin gastronomik seçenekler sunuyor. Ünlü şefin 19 GaultMillau puanı, 3 Michelin yıldızı ile dünyaca ünlü "Schloss Schauenstein" restoranı ve son projesi olarak Fürstenau'da açtığı "Oz" adlı vejetaryen restoran ile Bad Ragaz, Bangkok, St. Moritz ve Zürih'te sahip olduğu "Igniv" restoranları başarısının en büyük örnekleri. Bu tecrübeli ve başarılı V-ZUG elçisinin yaptığı her şey son derece doğal ve tutarlı bir ilerleme gibi görünüyor.

Andreas Caminada her zaman ulaşmaya çalıştığı estetik, atmosfer ve mükemmel lezzet anlayışına giden yolun, temel olarak "kendi güçlü yönlerine odaklanmaktan" geçtiğini söylüyor. Graubünden yerlileri "kendi yolunda ilerlemek ve hedeflerinden sapmamak" düşüncesinin cesur olmanın ve belirli bir seviyede öz disipline sahip olmanın gerektiğini söyler. Kendi yolunuzda ilerlemek sizi eşsiz kılar, size kendinize has bir kimlik kazandırır ve "kendi lezzet dünyanızı" geliştirme olanağı sunar diye de ekliyor. Andreas Caminada'nın bitmek bilmeyen motivasyonu, inandığı şeyleri yaratmak istemesinden geliyor.

GaultMillau tarafından iki kez "yılın şefi" ödülüne layık görülen İsviçreli şef için mükemmellik yalnızca tabaktaki yemekle ilgili değil. Bir şef ve girişimci olarak önemli olduğunu düşündüğü tüm kriterlere sahip olan ve bunları eksiksiz şekilde yansıtan genel bir atmosfer yaratmayı da bu mükemmelliğin bir parçası olarak görüyor: "Restoran yönetmek bir ekip işidir. Bu yüzden biz ekiplerimizle güzel bir atmosfer yaratmaya büyük önem veriyoruz. Ekibin uyumlu bir ortamda çalışması, misafirlerimize çok daha zarif ve ilgili bir şekilde hizmet etmemizi ve bu sayede onlara tam da benim ulaşmayı hedeflediğim doğal bir mükemmellik sunmamızı sağlıyor."

Andreas Caminada kendisini başkalarından farklılaştırarak, bağımsız olma cesaretini gösterip hedeflerinden sapmadan ilerleyerek günümüzün mutfak dünyasında ulaştığı zirvedeki konumunu daha da sağlamlaştırmayı başardı. Öte yandan, gelenekçi anlayıştan sıyrılabilmek için belirli bir deneyime sahip olunması gerektiğini de kabul ediyor. "Sekiz yıl önce muhtemelen yoğurt, geyik eti ve rezeneyi birlikte bir tabağa koymazdım, oysa şimdi biraz daha sıra dışı kombinasyonları deneyecek öz güvene sahibim." diyor. Bu, sıra dışı yiyecekler ve lezzetler yaratmak söz konusu olduğunda ona yol gösteren ilkenin ne olduğunu da özetliyor: "İyi bir ürünün kendini göstermesi için pek de bir şeye ihtiyacı yoktur. Sadece heyecan verici bir şekilde sunulması gerekir."

Andreas Caminada'nın mükemmellik yolcuğu henüz bitmedi çünkü sürekli gelişmek için çabalamak, yerinde saymak istememek ve değişimi tatmin edici bir fırsat olarak görmek, iyi bir şefin vazgeçilmez karakter özelliklerinden.