Rabarber-dessert

250 g rabarber

in stukjes

90 g suiker

50 ml champagne

2 eigeel

60 g boter

4 stengel rabarber

scheutje Champagne of zoete wijn

op smaak brengen

scheutje vloeibare bloesemhoning

op smaak brengen

1 stengel rabarber

in kleine blokjes

1 vanillestokje

Zaden eruit geschraapt, terzijde gezet

1 citroen

½ sap

50 g suiker

1½ el Rabarbersap of water

1 stengel rode rabarber

in stukjes van ca. 2 cm

1 stengel groene rabarber

in stukjes van ca. 2 cm

1 el vloeibare bloesemhoning

1 stengel rabarber

150 g magere kwark

125 g suiker

50 ml room

2 eigeel

1 citroen

heel sap

1 el fijne patentbloem

2 eiwit

poedersuiker

om te bestuiven

scheutje olijfolie

enkele eetbare bloemen en kruiden

naar smaak

Doe de rabarber, suiker en champagne in een pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de rabarber zacht is. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg - zodra de vloeistof is afgekoeld tot 84 °C - het eigeel en de boter toe en mix het geheel fijn met een staafmixer. Laat het mengsel afkoelen. Roer het ijsmengsel tot ijs met behulp van een ijsmachine en zet het in de vriezer. Haal het ijs ca. 30 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Pers de rabarberstengels en giet het sap in een pan. Laat het sap ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng het sap op smaak met een scheutje champagne en honing, zet het koud.

Doe de rabarber in een pan met het vanillestokje. Voeg het citroensap en de suiker met het rabarbersap toe. Laat dit op een laag vuur ca. 30 minuten sudderen tot een compote.

Verwarm de ovenruimte met stomen voor op 90 °C. Doe de rabarber en honing in een vuurvaste schaal en meng. Zet de bakvorm op een rooster in de voorverwarmde ovenruimte en laat ca. 10 minuten stomen. Haal de bakvorm uit de oven, laat ca. 30 minuten op kamertemperatuur staan, dek af en zet dan koud.

Snijd de rabarber in de lengte met een dunschiller in flinterdunne repen en zet koel. Rol op tot rolletjes voor het opdienen.

Verwarm de ovenruimte voor met boven-/onderwarmte op 180 °C. Doe de kwark, de helft van de suiker, de room en de eierdooier in een kom en meng door elkaar. Roer het citroensap en de bloem met de apart gezette vanillezaadjes erdoor. Klop het eiwit met resterende suiker stijf en roer voorzichtig door het mengsel. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm. Zet het op een rooster in de voorverwarmde oven en bak het ca. 30 minuten. Uit de oven nemen en met poedersuiker bestrooien.

Leg op elk bord een portie compote. Verdeel de gestoomde rabarberstukjes en rolletjes ernaast. Leg op elke compote een bolletje ijs, giet voorzichtig wat rabarbersap op de borden. Garneer met een paar druppels olijfolie en bestrooi met bloemen en kruiden. Snijd de kwarkschmarrn in hapklare stukken en serveer met het rabarberdessert.

Ovenruimte tot 90 °C op Steaming (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Steaming 90 °C gedurende 10 Mins

(no pause)

Ovenruimte tot 180 °C op Top/bottom heat (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Top/bottom heat 180 °C gedurende 30 Mins