Bereiding
30 minuten
Gaartijd
1 uur
Porties
4
Pulpo
1 kg hele inktvis
gebruiksklaar
kleine hoeveelheid zout
Vinaigrette
200 ml olijfolie
100 ml aceto balsamico bianco
50 ml appelsap
1 tl suiker
1½ tl zout
kleine hoeveelheid peper
Salade
2 stengel bleekselderij
2 zurige appels (bijv. Granny Smith)
Opdienen
1 bosje basilicum
grof gehakt
1 bosje bladpeterselie
grof gehakt
1 onbehandelde citroen
kleine hoeveelheid geraspte schil en sap
Pulpo
De inktvis met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Op een geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen en zouten.
Met stomen op 100 °C gedurende 1 uur garen. Laten afkoelen.
Vinaigrette
Alle ingrediënten in een kom goed met elkaar mengen en op smaak brengen.
Salade
De bleekselderij en de appels in 5 mm grote blokjes snijden, aan de vinaigrette in de kom toevoegen en alles met elkaar mengen.
Opdienen
De tentakels in ca. 5 mm dikke plakken snijden, met de kruiden aan de salade in de kom toevoegen en alles goed mengen. Met een kleine hoeveelheid citroenrasp en sap op smaak brengen en koud serveren.
Gaarstappen
Steaming 100 °C gedurende 1 Hrs
Aanvullende informatie
Receptnummer
S18
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26-01-2022