Parmigiana

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi

1 CM di olio d’oliva

1 CT di concentrato di pomodoro

800 g di pomodori pelati a pezzi in scatola

1 CT di zucchero

1 CT di sale

un po’ di pepe

1 kg di melanzane

olio d’oliva per spennellare e ungere

1 CT di sale

un po’ di pepe

300 g di mozzarella

1 mazzetto di basilico

120 g di parmigiano grattugiato

3 CM di pane grattugiato

Tritare finemente cipolla, aglio e peperoncino. Imbiondire con olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente il tutto. Aggiungere gli ingredienti restanti e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti mescolando di tanto in tanto.

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza ricavandone fette spesse da 5 mm. Condire le fette con abbondante olio d’oliva. Insaporire con sale e pepe e lasciar riposare un po’.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili. Staccare le foglie di basilico dal gambo.

Ungere lo stampo in porcellana con un po’ di olio d’oliva. Stendere 1/3 della salsa di pomodoro nello stampo. Disporvi sopra 1/3 delle melanzane, della mozzarella e del basilico, cospargere con 1/3 del parmigiano. Ripetere l’operazione altre 2 volte.

Cospargere con pane grattugiato.

Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda umida.

Cuocere la parmigiana su una griglia sull’appoggio centrale per 15 minuti.

Ridurre il calore, terminare la cottura con aria calda umida a 200 °C per 25 minuti.

Lasciar riposare la parmigiana per 5 minuti prima di servire.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda umida

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Aria calda umida 230 °C per 15 Min.

Aria calda umida 200 °C per 25 Min.