Pane in cassetta

200 ml di acqua

150 g di farina di farro bianca

preimpasto

250 g di farina di farro bianca

1½ CT di sale

¼ dado di lievito (circa 10 g)

100 ml di acqua

olio di semi di girasole per ungere

farina per modellare

Versare la farina in una ciotola. Portare ad ebollizione l’acqua e versarla sulla farina. Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Lasciar riposare l’impasto coperto in frigorifero per una notte.

Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e umido.

Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.

Ungere la teglia per cake.

Versare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo a metà. Con le mani sollevare i quattro lati di ciascuna porzione e ripiegarli al centro. Mettere le due porzioni nella teglia per cake l’una accanto all’altra. Spolverare con la farina.

Lasciar lievitare per 20 minuti.

Preriscaldare la camera di cottura a 200 °C con Cottura professionale infarinatura.

Cuocere il pane per 40 minuti su una teglia nell’appoggio centrale.

Togliere il pane dallo stampo e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

Far raffreddare il pane in cassetta su una griglia.

Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore

Continuare a lavorare l’impasto dopo la lievitazione.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

Cottura professionale rustica 200 °C per 40 Min.

Togliere l’alimento dallo stampo. Proseguire la cottura.

Aria calda 200 °C per 10 Min.