Preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
3 giorni
Porzioni
4
Preparazione
1.3 kg di pancetta di maiale
con cotica
2 CT di polvere cinque spezie
1 CT di miele
liquido
2 pizzichi di sale
2 CM di salsa di soia
delicata
Lavare la pancetta di maiale con acqua fredda e asciugarla tamponando. Mescolare il miele e la salsa di soia e distribuirli sulla pancetta in modo uniforme. Strofinare il lato della carne con la polvere cinque spezie e salare leggermente. Non strofinare il lato della pelle.
Mettere la pancetta di maiale marinata in un sacchetto per sottovuoto, aggiungere la salsa di soia e confezionare sottovuoto a intensità 3. Collocare il sacchetto sulla griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Vacuisine 62 °C per
Olio
per rosolare
Terminata la cottura, estrarre la pancetta di maiale dal sacchetto, asciugarla tamponando e rosolarla sul lato della pelle nel Teppan Yaki con un po’ d’olio, finché non diventa bella dorata e croccante.
Consigli
Prima di iniziare la cottura riempire completamente il serbatoio dell’acqua.
La pancetta di maiale può anche essere cotta per 24 ore a 68 °C.
Per rosolare la pancetta di maiale sullo Teppan Yaki senza farla aderire si può utilizzare un pezzo di carta da forno.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
11/12/19
