Calzone

500 g di farina bianca

1 CT di sale

½ dado di lievito (circa 20 g)

300 ml di acqua

3 CM di olio d’oliva

200 g di luganiga o salsiccia di maiale

2 scalogni

tritati

2 spicchi d’aglio

schiacciati

200 g di cime di rapa

tritate grossolanamente

100 g di cuori di carciofo sott’olio

sgocciolati, tagliati in quattro

100 g di spinaci in foglia

2 CT di semi di finocchio

pestati

olio d’oliva per rosolare

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 mozzarella di bufala

spezzettata

50 g di ricotta

semola di grano duro o farina per knöpfli per stendere

Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla.

Lasciar lievitare coperto in una ciotola per circa 1 ora finché non sarà raddoppiato di volume.

Spelare la salsiccia e rosolare la carne in olio d’oliva a fuoco vivo in una pentola capiente. Aggiungere il resto degli ingredienti fino ai semi di finocchio inclusi e soffriggere il tutto. Condire con sale e pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.

Aggiungere la mozzarella di bufala e la ricotta e incorporarle.

Lavorare brevemente l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare 4 palline. Stendere ogni pallina a formare un disco spesso 5 mm.

Stendere ¼ del ripieno su ogni metà disco di pasta lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Coprire il ripieno con l’altra metà del disco di pasta e premere bene sui bordi.

Preriscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus.

Su una teglia rivestita con carta da forno disporre 2 calzoni e cuocere per 10 minuti sull’appoggio centrale.

Ripetere l’operazione.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

PizzaPlus 250 °C per 10 Min.

Prelevare l’alimento. Inserire la 2° infornata. Proseguire la cottura.

PizzaPlus 250 °C per 10 Min.