Preparazione
1 ora
Tempo di riposo
1 ora 10 minuti
Tempo di cottura
1 ora 30 minuti
Porzioni
4
Arrosto di maiale croccante
800 g di cotolette di maiale con la cotica
2 CT di sale
Scalogni all’aceto
500 g di scalogni
sbucciati, tagliati a striscioline sottili
500 ml di porto
100 ml di aceto balsamico
4 CM di zucchero
½ CM di amido di mais
un po’ di sale
un po’ di pepe
Guarnizione
un po’ di fior di sale
Arrosto di maiale croccante
Con un coltello da cucina incidere la cotica a una profondità di circa 5 mm disegnando dei rombi. Massaggiare la cotica con il sale e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con grill-circolazione d’aria.
Trasferire la carne su una griglia sull’appoggio superiore. Inserire una teglia rivestita con carta da forno nell’appoggio centrale. Inserire la sonda di temperatura dell’alimento nel punto più spesso della carne e collegarla alla camera di cottura. Cuocere per 20 minuti.
Ridurre la temperatura a 120 °C e terminare la cottura con una temperatura sonda di 65 °C.
Lasciar riposare la carne per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
Scalogni all’aceto
In una pentola portare a ebollizione tutti gli ingredienti fino all’amido di mais incluso e lasciar sobbollire coperto per circa 1 ora a fuoco basso. Aprire il coperchio e proseguire la cottura a fuoco lento finché il liquido non avrà la consistenza di uno sciroppo. Condire con sale e pepe.
Guarnizione
Tagliare la carne a fette. Cospargere le superfici tagliate con un po’ di fior di sale e servire con gli scalogni all’aceto.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Grill-circolazione d'aria
Azione
Grill-circolazione d'aria 230 °C per 20 Min.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 120 °C con Grill-circolazione d'aria
Consigli
Per raccogliere il grasso prodotto, collocare un contenitore di cottura vuoto sulla teglia sotto alla carne.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B16
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22
