El fenómeno Cedric Grolet

¿De dónde surge tu pasión por la pastelería?

Elaborar pasteles siempre ha sido una tradición familiar. Comencé a hornear mis primeros dulces con mi abuelo materno, que era chef en el restaurante de un hotel. Pero el interés por transformar mis pasteles en obras de arte surgió con mi otro abuelo, que era pintor, artista, escultor y cantante.

¿Cuál es la receta del éxito?

Creo que la prioridad para todo ser humano sobre la faz de la tierra debería ser amar lo que haces. Esa es mi motivación para ser una mejor versión de mí mismo cada día.

¿Cómo puede llegar a innovar un maestro pastelero?

Para mí, la innovación reside en crear continuamente nuevas recetas, nuevos conceptos y elaboraciones. Además, mi objetivo es posicionarme como un jefe de cocina dentro del mundo de la pastelería. He intentado crear un pequeño universo alrededor de mis creaciones, y ofrecer a mis clientes una experiencia única y especial, comparable a lo que encontrarían en un restaurante gourmet.

¿Cómo surgió el enfoque único para dar forma a tus creaciones?

Tanto si tienen forma redonda o triangular como si llevan un glaseado o cualquier otro acabado, en realidad todos los pasteles son parecidos y sus formas parecen seguir una regla general. A mí lo que me motiva son las ganas de innovar y hacer que mi creatividad destaque. De ahí nació la idea de los trampantojos de frutas y flores.

Los postres de vainilla que has presentado están siendo todo un éxito. ¿Cómo has conseguido reinventar este sabor?

La vainilla es un ingrediente clásico que, desgraciadamente, se ha visto afectada por el abuso de saborizantes y colorantes artificiales. Creo que es una pena que solo degustemos las semillas cuando la vainilla nos ofrece un amplio espectro de cualidades que explorar. Podemos usar las vainas vacías, buscar distintos niveles de maduración, combinar vainas de orígenes y tamaños diferentes, cambiar la forma en que las infusionamos y probar sus puntos fuertes. Me encanta jugar con estos elementos, como un maestro chocolatero con el chocolate, para lograr un sabor suave y ligero o algo con más carácter y personalidad, como si le hubiéramos añadido café.

¿Cuál es tu filosofía en cuanto a los ingredientes de tus recetas?

Creo que no hay nada particularmente especial a la hora de hacer un éclair de chocolate en forma cuadrada, por ejemplo. Lo que lo hace especial es la selección responsable de los ingredientes adecuados, el uso de un buen chocolate, harina, huevos y mantequilla. Después, para sorprender al público o hacerlo pensar, me gusta divertirme añadiendo un toque extra de sal, quitando la galleta…

¿Cómo gestionas la producción y las ventas de tus creaciones?

Tras ver que todas las pâtisseries de París seguían repletas de pasteles en las vitrinas hasta que llegaba la noche, decidí adoptar un enfoque radicalmente diferente. Al dar vida a mis creaciones en el mismo sitio donde luego se venden, centralizar las fases de la producción en un único lugar y buscar las cantidades perfectas para la capacidad de producción de cada tienda, puedo minimizar las pérdidas y ofrecer productos siempre frescos y de la mejor calidad. Para mí, lograr un impacto real en la forma en que producimos y consumimos pasteles y dulces es fundamental, todo a la vez que reducimos la cantidad de alimentos que desperdiciamos.

¿Qué es lo que más te gusta de los electrodomésticos V-ZUG que tienes en casa?

Aparte de su precisión y su excelente rendimiento, creo que esta marca refleja perfectamente mi estilo de vida. Para mí, simbolizan la elegancia en lo cotidiano. Es un auténtico placer tener electrodomésticos V-ZUG en casa. Cada vez que invito a mis amigos a cenar, se quedan impresionados. Mi cocina es la joya de la casa.

¿Cómo describirías tu relación con V-ZUG?

V-ZUG y yo llevamos ya un tiempo trabajando juntos. Hemos creado una relación muy humana y respetuosa, algo que valoro tanto como la excelencia de sus productos. Esta conexión va más allá de una simple colaboración: es un vínculo a largo plazo. Tal y como yo lo veo, V-ZUG representa a la perfección los valores de la marca Cedric Grolet.