Dumplings

300 g mel

150 ml vand

2 g salt

450 g blandede svampe (f.eks. østershatte, champignons, shiitake)

finhakket

2 forårsløg

i tynde ringe

2 hvidløgsfed

presset

1 chilibælg

halveret, udkernet, hakket

10 g ingefær

revet

jordnøddeolie til braisering

½ bundt koriander

hakket

1 spsk ristet sesamolie

3 spsk sojasauce

majsstivelse til udrulning

olie til smøring

50 g puddersukker

50 ml limesaft

50 ml mirin

100 ml sojasauce

en smule sriracha

Bland alle ingredienserne sammen, og ælt dem til en fast dej i en skål. Form dejen til en kugle, dæk den til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

Steg alle ingredienserne gyldenbrune sammen med ingefær i jordnøddeolie på en stor pande ved middel varme.

Tilsæt koriander, smag til med sojasauce og sesamolie. Lad det hele køle af.

Drys majsstivelse på en arbejdsplade. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 1 mm. Udstik 24 rondeller med ca. ø10 cm af dejen. Ælt dejresterne sammen. Gentag forløbet, indtil dejen er opbrugt.

Kom 1 tsk fyld i midten af hver dejrondel. Fugt dejkanten med vand, og vip dejen op omkring fyldet. Fold den ene dejside med flæser, og tryk den anden side godt sammen. Anbring dumplingerne på en rustfri stålplade med huller smurt med olie.

Dampkog dumplingerne ved 100 °C i 20 minutter.

Tag dem af pladen efter kogningen.

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

Server dumplingerne med ponzu-sauce og sriracha.

Dampning 100°C i 20 Min.