脆皮猪腿肉

800 克 带皮猪排

2 茶匙 食盐

500 克 红葱头

去皮，切成细条

500 ml 波尔图葡萄酒

100 ml 意大利香醋

4 汤匙 糖

½ 汤匙 玉米淀粉

少许 食盐

少许 胡椒

少许 盐之花

用菜刀在肉皮上划出大约5毫米深的菱形切口。用盐擦拭肉皮，在室温下静置1小时。

用热风循环烧烤模式将烤箱内腔预热至230°C。

将肉放入上层的烤架。在中间层烤架上放入一个铺有烤盘纸的烤盘。将控温探头插入肉块最厚的部分，并将其连接到烤箱内腔。烹制20分钟。

将温度降至 120 ℃，直到中心温度为 65 ℃ 时结束烘烤。

在切片前让猪肉静置至少10分钟。

将所有配料，包括玉米粉，放入锅中煮沸。盖上盖子，小火慢炖约1小时。开盖继续文火炖煮，直到液体呈糖浆状。用盐和胡椒调味。

将肉切成厚片。在切面上撒一些法国盐之花，并搭配醋渍红葱头，即可享用。

将发酵桶预加热 烧烤强制对流 到 230°C

操作

在 烧烤强制对流 期间为 230 20 分钟°C

将发酵桶预加热 烧烤强制对流 到 120°C