Standorte

Pochierter Lachs

auf Zucchettirösti mit grüner Sauce

Pochierter Lachs

Zubereitung

30 Minuten

Garzeit

20 Minuten

Portionen

4

CombiSteamer V4000 ab 2021

Grüne Sauce

1 Bund Kerbel

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

25 g Kresse

100 g Nature-Joghurt

1 TL Zucker

1 TL Senf

1 TL Salz

50 g Crème fraîche

Zucchettirösti

200 g Gschwellti

, 

geschält

200 g Zucchetti

1 TL Salz

etwas Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Lachs

4 Lachsfilettranchen ohne Haut

, 

à 100 g

Olivenöl zum Einfetten

etwas Fleur de Sel

Grüne Sauce

Alle Zutaten bis und mit Salz pürieren, Crème fraîche beigeben, verrühren.

Zucchettirösti

Gschwellti und Zucchetti an einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Reichlich Olivenöl in einer grossen, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffelmischung in die Pfanne geben und 4 Röstis formen. Röstis bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten. Warmstellen.

Lachs

Fisch auf ein geöltes Edelstahlblech legen und mit Dämpfen 48 °C während 20 Minuten garen.

Anrichten

Lachsfilettranchen mit etwas Fleur de Sel bestreuen und auf Zucchettiröstis anrichten. Grüne Sauce dazu servieren.

Garschritte

Dämpfen 48 °C während 20 Min.

Tipps

Gschwellti vom Vortag eignen sich noch besser zum Raffeln.

Zusätzliche Informationen

Rezeptnummer

S16

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

26.01.22

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