Zubereitung
30 Minuten
Ruhezeit
12 Stunden
Garzeit
1 Stunde 50 Minuten
Portionen
1
Brühstück
200 ml Wasser
150 g helles Dinkelmehl Type 630
Teig
Brühstück
250 g helles Dinkelmehl Type 630
1½ TL Salz
¼ Würfel Germ (ca. 10 g)
100 ml Wasser
Formen
Sonnenblumenöl zum Einfetten
Mehl zum Formen
Brühstück
Mehl in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und über das Mehl gießen. Gut mischen und auskühlen lassen.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, feuchten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C 1 Stunde lang um das Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Kuchenform einfetten.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Portion von Hand an vier Seiten hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Nebeneinander in die Kuchenform setzen. Mit Mehl bestäuben.
20 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 200 °C vorheizen.
Brot auf einem Kuchenblech auf der mittleren Auflage 40 Minuten backen.
Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten weiter backen.
Kastenbrot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Garschritte
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.
Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.
Garraum auf 200 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 200 °C während 40 Min.
Gargut aus der Form nehmen. Weiter backen.
Heissluft 200 °C während 10 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S33
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
