Karfiol-Nuggets

3 Eier

60 g Weizenmehl Type 550

2 EL geriebener Parmesan

1 TL Salz

etwas Pfeffer

100 g Semmelbrösel

1 großer Karfiol (ca. 800 g)

800 g festkochende Kartoffeln/Erdäpfel

3 EL Olivenöl

etwas Salz

etwas Pfeffer

50 ml Milch

½ TL Senf

½ TL Salz

100 ml Sonnenblumenöl

1 EL Trüffelöl

1 TL schwarzer Trüffel

gehackt

1 TL Zitronensaft

Zutaten bis einschließlich Pfeffer in einer Schüssel zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl in eine zweite Schüssel geben.

Karfiol putzen, in Röschen schneiden. Röschen zum Teig geben, vermischen, sodass sie vollständig mit Teig überzogen sind. Einzeln im Paniermehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen.

Kartoffeln/Erdäpfel in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Garraum mit Heißluft mit Beschwaden auf 230 °C vorheizen.

Kartoffeln/Erdäpfel auf der unteren Auflage 10 Minuten backen.

Anschließend Karfiol auf der oberen Auflage mit den Kartoffeln/Erdäpfeln 20 Minuten weiterbacken.

Milch, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren. Sonnenblumen- und Trüffelöl in einer zweiten Schüssel verrühren und unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zur Milch gießen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Trüffel daruntermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Karfiol-Nuggets und Kartoffel-/Erdäpfelecken anrichten, Mayonnaise dazu servieren.

Garraum auf 230 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 10 Min.

Weiteres Gargut einschieben. Weiter backen.

Heissluft mit Beschwaden 230 °C während 20 Min.